この記事では、大豆が速攻で戻る裏技と絶品レシピを3つご紹介します。
「大豆って一晩水につけないと使えないよね？」
そう思って、作るのをあきらめていませんか？
のはら給食現場では、一晩つけていないよ！
衛生管理が徹底された学校給食では、前日からの仕込みが原則禁止されています。
だからこそ生まれたのが、当日の朝でも間に合う「大豆の速攻戻し」という裏技です。
この記事では、一晩水をつけない大豆の速攻戻し方と、子どもも大人も喜ぶ大豆の絶品レシピをご紹介します。
裏技を使うと前日の準備がいらず、思い立ったらすぐ作れます。
また、家庭でもしっかりふっくら仕上がり、大豆をおいしく食べられるのです。
「大豆は面倒」というイメージが、きっと変わります。
【給食の裏技】一晩つけない！大豆の速攻戻し方
「大豆は一晩水に浸けるもの」
そう思っていませんか？
のはら実は、給食現場では一晩浸水しないよ！
衛生管理が徹底されている現場だからこそ生まれた、当日の朝で間に合う戻し方があります。
ここでは、大豆を一晩つけない理由や速攻戻し手順を詳しくお伝えします。
前日の準備がないので、思い立ったらすぐ作れます。
①なぜ給食では一晩大豆を浸水できないの？
学校給食では、前日からの仕込みが原則NGです。
理由は主に3つあります。
- 長時間常温で置くことによる衛生リスク
- 食材管理のルールが厳しい
- 当日調理・当日提供が基本
特に豆類は水に浸ける時間が長く、温度管理が不十分だと品質が落ちる可能性もあります。
そのため給食現場では、当日の朝に素早く戻す方法が確立されているのです。
のはら家庭でもこの方法を使えば、前日の準備いらずで時短になるよ！
②当日の朝でOK！大豆の速攻戻し手順
ここでは、当日の朝でも大丈夫な大豆の速攻戻し手順を解説します。
【お好みの量の乾燥大豆】
やり方
のはらここでしっかり吸水させるよ♪
ポイント
- 指で軽くつぶせるくらいが目安
- 枝豆のような歯応え
- 冷蔵保存は3日ほど可能
市販の白だしを規定の水量で割り、ゆでた大豆を浸ければ、簡単に浸し豆風にできます。
のはら約3日冷蔵保存ができるよ♪
大豆の絶品レシピ3選
給食現場でも人気の大豆メニュー！
「栄養満点だけど地味」なんて言わせません。
今回は、子どもも大人も喜ぶ絶品大豆レシピ3選をご紹介します。
- 【給食の王道】ポークビーンズ
- 大豆の濃厚パテ
- 子どもが喜ぶ！のり塩ビーンズポテト
のはら早速詳細を確認していこう！
①【給食の王道】ポークビーンズ
野菜のうま味たっぷり！
たんぱく質もダブルで摂れるポークビーンズ。
のはら豚肉＋大豆のWたんぱく質がとにかく大事♪
たんぱく質をしっかり摂ることは、成長や体づくりにとても重要だといわれています。
そのため、育ち盛りの子どもにおすすめです。
3～4人分
- 豚かたまり肉（カレー用・ロースなど）…200g
- にんじん…1/3本（約60g）
- 玉ねぎ…1/2個（約100g）
- じゃがいも…中1個（約100g）
- 大豆水煮缶…1個（正味100g）
- 水…200ml
- トマトペースト…大さじ1
- トマトケチャップ…大さじ2
- パセリ（葉）…適量
- 塩…小さじ1/3
- コショウ…適量
- しょう油…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
のはら隠し味にしょう油と砂糖を入れると、ご飯にも合う味になるよ◎
作り方
ポイント
- 野菜の甘みがしっかり出る
- 豚肉のうま味がスープに溶け込む
- トマトの酸味がまろやかになる
ポークビーンズがおいしいといわれているのは、量が多いからです。
大量の食材をじっくり煮込むことで、旨味の相乗効果が最大限に引き出されます。
のはら弱火で少し多めに作ってみてね♪
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②大豆の濃厚パテ
食べた人が必ずと言っていいほど絶賛してくれるのが、大豆の濃厚パテです。
揚げ物やお肉料理が並びがちなパーティーでも、これがあると一気にバランスが整います。
濃厚なきのこのうま味と大豆のコクで、まるでお肉のような満足感です。
のはらなのに、なのに後味はさっぱり♪
きのこが大嫌いな長男も、気づかずにバクバク食べるほどおいしいです。
お正月の前菜にも使える万能レシピなので、ぜひ作ってみてください！
作りやすい分量
- 大豆水煮（蒸し・缶詰どちらでもOK）…100g
- お好きなきのこ類…約300g
- にんにく…1片
- 塩…小さじ1/2
- 刻んだパセリ（あれば）
【A】
- オリーブオイル…大さじ3
- レモン汁…小さじ1程度
- しょう油…小さじ1
作り方
きのこ・塩・にんにくを入れてフタをし、3〜4分蒸し焼きにする。
のはらここでしっかり水分を飛ばすと、濃厚に仕上げるよ◎
なめらかになるまで数分かくはんする。
ポイント
- きのこは数種類使うと、うま味が重なり、ぐっと奥行きのある味になる。
- クラッカーやバゲットに、たっぷりつけるのがおすすめ！
ヘルシーなのにコクが深い！
大豆の新しい魅力がきっと広がります。
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③子どもが喜ぶ！のり塩ビーンズポテト
「たんぱく質を、ポテチみたいな味で食べてほしい！」
のり塩ビーンズポテトは、そんな想いから生まれた、給食発想の人気メニューです。
のはらおやつや副菜、おつまみにも最高！
冷めてもおいしいのが、給食メニューのいいところ。
「この大豆が一番好き！」と言われることもある、隠れた名作です。
作りやすい分量
- 大豆水煮…100g
- ジャガイモ…中2個（約300g）
- 片栗粉…大さじ1
- 青のり…小さじ1
- 塩…小さじ1/3（お好みで調整）
作り方
のはら160度くらいの低温から揚げると、表面がカリッと仕上がるよ♪
きつね色になったら取り出してね◎
のはら大豆の表面にうっすら粉がつけばOK！
のはら塩はお好みで調整してね♪
ポイント
- 大豆は時短大豆の水煮で作ると、よりおいしくなる。市販の缶詰などでもOK。
- 青のりを使うと香りが格段によくなる。あおさでも代用できる。
- 大豆は片栗粉を使って揚げる。
外はカリッ、中はホクホク！
大豆はカリッと香ばしいです。
「ポテトだけじゃない」満足感があるから、自然にたんぱく質もプラスできます。
のはらぜひ一度作ってみてね◎
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【まとめ】裏技で大豆の絶品レシピを取り入れてみよう
この記事では、大豆が速攻で戻る裏技と絶品レシピを3つご紹介しました。
大豆は「一晩つけないと使えない」という思い込みを、給食の知恵がくつがえしてくれます。
給食メニューのすごいところは、「栄養」と「食べやすさ」を両立していることです。
のはらおいしくて、たんぱく質がしっかり摂れるメニューばかり！
大豆は、戻し方さえ知れば、ぐっと身近な存在になります。
給食の裏技を取り入れて、毎日の食卓においしいたんぱく質をプラスしてみてください。
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